世界厨师:盖伊鲁比诺迷失并找到了翻译

2018-12-13 05:15:10

作者:冀协

多伦多(路透社生活!) - 加拿大名厨盖伊·鲁比诺是如何在经济衰退中重塑自己的

厨师Guy Rubino在多伦多新开业的Ame餐厅摆出姿势2009年9月25日REUTERS / Mike Cassese有三家餐厅和一家国际电视连续剧,Rubino已经加入了高端厨师的行列,他们通过改造前卫来做更平易近人的食物 - 他的泛亚洲餐厅Rain的空间和菜单Rain以新名称重新开放At Ame于9月推出并翻译成日语雨,Rubino正在退休他着名的三向电镀(三种应用中的一种主要成分)赞成他个人对正宗日本菜的看法 - 价格对食客来说更实惠他被评论家描述为烹饪巫师,但Rubino最新的小玩意儿是一种古老的robata烤架,使用从日本进口的橡木制binchotan煤制作传统美食作为鲷鱼和和牛牛肉,鲁比诺向路透社讲述了他的新概念,并在聚光灯下工作问:是否有让Ame更加平易近人的计划下雨

答:“我们以品尝菜单而闻名,这些菜单会持续两个半小时,我不想失去业务的这一方面,但我想开辟业务的另一面,那里更多民主,正如你所说的价格差异很大,所以现在来到Ame,你不会花很多钱“问:有什么反应

厨师Guy Rubino在多伦多新开业的Ame餐厅摆姿势2009年9月25日REUTERS / Mike Cassese A:“这对餐馆业来说是糟糕的一年很多人一直在看着我们说'你疯了吗

'在经济衰退期间这样吗

'我清楚地说'是的,我们'我告诉厨房里的每个人,这意味着我们必须比以往任何时候都更加努力工作'餐厅业务受到了这件事的严重打击我们必须给人们一个理由来看我们,这意味着盘子必须是完美的如果它意味着每天额外工作两小时,那就是我们的工作而且如果这意味着我们必须使用更便宜的成分,那就好了,但这并不意味着我们不得不停止思考用茄子制作美味的东西比用鹅肝制作要难得多,所以这就是我们的心态,你提高了赌注“问:当谈到日本料理时,什么在这里工作,什么不起作用

答:“正宗的日本料理非常细腻,非常干净,非常简单它没有大,大胆,辛辣或酸性的细微差别,而西方人似乎想要大,大胆,辛辣如果他们想要丰富的东西,那就更好了丰富的,如果他们想要酸性的东西,它必须是非常酸性的,所以我们的口味往往更加两极化所以如果你要为那些观众做饭,你必须牢记这一点,主要是那个正是我们所做的“有实际的味道,有成分的类型我们在菜单上有一个鳗鱼拉面菜,例如,猪肉和豆腐拉面四到一个我们没有菜单上的鲸鱼但是你可以在日本找到鲸鱼生鱼片,没问题我们在这里运行一些金枪鱼项圈作为特价,人们没有去买它但是我们卖掉了大量的金枪鱼生鱼片西方人似乎唯一拥抱的东西就像日本人有和牛牛肉“问:下一步是什么

有计划写书吗

答:“我还没准备好坐下来做一本书我现在宁愿开更多的餐馆我宁愿拍更多的电视,我宁愿录制音乐,我宁愿多做那种总是 - 我认为以后的一本书我会想做两本书一本可能是一本经典的食谱另一种可能是文学真正谈论的行业和生活以及承诺,经历,故事和人际关系,这个生意如何对我的生活造成巨大影响,这就是为什么我还是单身在那方面有很多要说的“食谱 - 金枪鱼烤腌与酸橙酸奶(供应2)2 5-盎司寿司级金枪鱼厨师Guy Rubino的金枪鱼烤腌鱼伴随着厨师Guy Rubino在多伦多新开业的Ame餐厅展出2009年9月25日REUTERS / Mike Cassese 1 1/2杯酱油2汤匙红糖1小辣椒切碎的细1茶匙生姜切丁加热将所有配料加热到一个小锅中并保持盖好f或15分钟然后拉紧并冷却至室温 酸橙酸奶1/2杯原味酸奶1汤匙shiro或saikyo味噌一片石灰Wisk好的果汁放在一边将金枪鱼放入kabayaki腌料中15分钟取出金枪鱼,切好的生鱼片风格,搭配酸奶如果你喜欢的话你的金枪鱼炙烤,在高温下煮到所需的颜色用葱切块装饰编辑由Patricia Reaney编辑